世界中の移民や先住民が集結するマルチ・エスニック国家の四〇〇年の「食｣の歴史のすべて。民族交流によるクレオール料理から、エスニック・フードとアイデンティティをめぐる闘争、フード・ビジネスに夢を賭けた移民たちのサクセス・ストーリーまで、食文化の変遷を通じてアメリカ社会の真相に迫る。